Ingredienti

• 1kg di cosciotto di agnello disossato
• 2 acciughe sotto olio- provate con Alici prezzemolate in olio extra vergine di oliva
• 5 olive nere- provate con Olivella
• brodo
• 2 spicchi d'aglio
• aceto
• farina
• maggiorana
• olio
• sale e pepe
• pestato di olive Leccino nere al piccante

Preparazione

• Prepara un trito con 2 spicchi d'aglio, le foglie di maggiorana, le acciughe e le olive snocciolate.
• Fai scaldare del brodo. Taglia a pezzi il cosciotto d'agnello, lavalo con cura in acqua e aceto, quindi asciugalo. Riponilo in una pirofila abbondante con 4 cucchiai d'olio e fallo rosolare da ambo le parti a fuoco vivo.
• Aggiungi il trito preparato e qualche spruzzata di aceto, poi mescola. Quando l'aceto sarà evaporato, spolverizza con la farina.
• Versa nella pirofila un decilitro di brodo caldo, aggiusta di sale e pepe e copri. Fai cuocere per 90 minuti, irrorando il cosciotto con altro brodo in modo che il fondo di cottura non si attacchi.
• Servi accompagnato con una bruschetta di pestato di olive Leccino nere al piccante.

Abbinare con un Montepulciano d'Abruzzo