Ingredienti per l’impasto

• 800 g di farina tipo 00
• 200 g di farina americana (manitoba)
• 2 g di lievito di birra
• 2 bicchieri di acqua

Ingredienti per la farcitura

• un filo d’olio extra vergine di produzione campana,
• 10/11 pomodori pelati rigorosamente San Marzano
• 400 g di mozzarella di bufala campana tagliati in pezzetti non molto spessi.
• Qualche foglia di Basilico
• Sale q.b.

Procedimento per l'impasto

• Unisci i due tipi di farina su un pianale di marmo, disponi la farina a fontana e versavi l'acqua fredda, il lievito e il sale. Mescola per 10 minuti a mano fino a far sciogliere completamente il lievito. Unisci la farina all'amalgama che si è formata al centro e impasta per circa 5 o 10 minuti fino a quando la pasta diventerà morbida e liscia.
• L’impasto deve lievitare su marmo o legno per 3 ore, coperto da un panno inumidito. Quindi suddividere la pasta creando delle sfere grosse all’incirca come un pugno adulto. Ogni sfera è l'impasto per una pizza.
• Fai lievitare ulteriormente le sfere per 1 ora, quindi stendile con le mani e dagli una forma circolare. Lo spessore deve essere al massimo 1 centimetro.
  Il bordo della pizza deve rimanere leggermente più spesso rispetto al centro.

Condimento e Cottura

• Riscaldare con grande anticipo il forno a 250°C o più.
• Per una cottura più simile al forno a legna è consigliato l'uso si una pietra refrattaria, per chi ne è provvisto.
  In mancanza della pietra refrattaria usa la carta da forno sulla leccarda (teglia del forno) oppure ungi con un cucchiaio d’olio il fondo della teglia.
• Posiziona l'impasto steso e lavoralo per eliminare imperfezioni di spessore, poi pensa al condimento.
• In un piatto schiaccia grossolanamente con una forchetta i pomodori pelati, poi salali. Falli sgocciolare e ponili sull’impasto steso. Ora un filo di olio extravergine di oliva.
• Inforna la pizza per circa 20 minuti, poi aggiungi la mozzarella sgocciolata, possibilmente di bufala campana. Solo quando la mozzarella sarà diventata filante aggiungi il basilico.
  Sforna e servi subito.

Una buona pizza esige una buona birra d'accompagnamento.