Ingredienti per 8 persone

• 1 kg di ragù classico bolognese;
• 400 g di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento;
• salsa besciamella fatta con 100 g di farina 00, 100 g di burro, 1 litro di latte fresco intero, sale fino e noce moscata q.b.;
• burro, un panetto di circa 200 g;
• 1 kg di sfoglia verde fatta con 700 g di farina 00,
• 3 uova fresche,
• una teglia rettangolare di circa 25x35 cm, alta almeno 6 cm

Ingredienti per il ragù

• 200 grammi di polpa di manzo
• 200 grammi di pancetta di maiale dolce
• ½ bicchiere di vino rosso (sangiovese secco)
• 1 bicchiere di brodo di carne
• 250 grammi di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• olio extravergine di oliva
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione del ragù alla bolognese

Dopo averli lavati, affetta finemente la carota, il sedano e la cipolla. Poi fai soffriggere un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e versavi le verdure con il trito di pancetta.
Quindi aggiungi la polpa di manzo e falla rosolare per dieci minuti. Ora versa il vino rosso e mescola bene. Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungi la salsa di pomodoro e il brodo di carne mescolando. Regola di sale e pepe e fai cuocere a fuoco lento per circa due ore, mescolando ogni tanto.

Preparazione delle lasagne alla bolognese

• Fai bollire abbondante acqua salata.
• Taglia la sfoglia (acquistata o se sei esperto, fatta in casa) in rettangoli di circa 15x10 cm e versali nell'acqua bollente. Appena vengono a galla toglili dalla pentola e passali velocemente in acqua fredda. Falli asciugare su un telo pulito e bianco, di cotone o di lino.
• Ungi la teglia con una noce di burro e versavi un paio di cucchiai del tuo ragù e besciamella, quindi copri con i rettangoli di sfoglia. Per evitare che nella sfoglia si creino bolle d'aria, applica qualche foro con uno stuzzicadenti.
• Copri con besciamella e abbondante ragù, poi burro e parmigiano. Quindi un'altra sfoglia e così via fino ad aver ottenuto almeno 6 strati. Termina con uno strato di ragù e besciamella con una spolverata di parmigiano.
• Poni in un angolo della teglia una noce di burro e cuoci per mezz'ora a180 gradi in forno preriscaldato. Per ottenere le lasagne un po' croccanti accendi il grill per 2 minuti.
• Fai riposare per 5 minuti prima di servire.

(La ricetta consente una variante "green" con l'aggiunta degli spinaci lessati)

Accompagna il piatto con un buon Sangiovese di Romagna.