Ingredienti per 4 persone

• 500 g Pasta Tipo Bucatini,
• 100 g guanciale,
• 300 g Polpa Di Pomodoro,
• 50 g Formaggio Pecorino Grattugiato,
• 1 Cipolla Piccola,
• 1 Pezzetto Peperoncino Rosso,
• 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine,
• Sale q.b.

Preparazione

• Taglia la pancetta a cubetti di circa 2 cm di spessore e falla rosolare nell'olio di oliva in un tegame capiente. Falla colorire ma non scurire, quindi toglila dall'olio e conservala al caldo.
• Nella stessa teglia in cui hai fatto rosolare la pancetta soffriggi la cipolla tritata con il peperoncino, aggiungi la polpa di pomodoro e il sale. Fai cuocere cuocere per qualche minuto.
• A metà cottura, quando la salsa comincia a insaporirsi, aggiungi la pancetta precedentemente rosolata.
• Fai bollire abbondante acqua salata in una casseruola a bordi alti e "cala" i bucatini. Mescola delicatamente per farli immergere completamente nell'acqua e falli cuocere per qualche minuto ma non fino a completa cottura. Scolali ancora al dente e falli saltare per qualche minuto a fuoco lento nel sugo appena preparato. 
• Condisci con il Pecorino al momento e servi i bucatini ben caldi.

Abbinare con un buon rosso regionale come un Circeo Rosso Doc o un Frascati Superiore