Ingredienti per 6 persone

• 4 bistecchine di vitello
• 4 bistecche d'agnello
• mezza cervella
• 4 fettine di fegato
• piedini di maiale
• frisse
• 4 salsicce
• verdure (cavalfiore, finocchio, zucchini, melanzane, carciofi)
• funghi porcini
• 4 amaretti
• 2 mele
• 2 pere
• 2 banane a fette
• 4 uova
• pane grattugiato q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Per il semolino

• 2 etti di zucchero
• 125 g di semola
• ½ litro di latte
• 1 scorza di limone

Tempo preparazione 20 minuti

Preparazione

• Seleziona la carne da friggere e tagliala a quadri: cotolette di vitello, maiale e agnello, poi salsiccia, il fegato, il cervello previamente scottato, le frisse, i piedini di maiale (batsoà).
• Seleziona e taglia a dadi la verdura, preferibilmente verdura di stagione. Tra gli immancabili i cavolfiori, i finocchi, gli zucchini, le melanzane e i carciofi. Quindi i funghi porcini.
• Prepara la croquette, ossia gli ingredienti per la frittura dolce: rombi di semolino, dadi di mele e pere, fette di banane e gli amaretti.
• Prepara i rombi di semolino
  Tieni separati gli ingredienti per la panatura: le uova sbattute, la farina di tipo 00 e il pane grattugiato.
• Infarina gli amaretti e i rombi di semolino, quindi passali nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Passa tutti i quadri di carne nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.
• Riempi due pirofile con l'olio di oliva, una per la frittura dolce e una per quella salata, quindi aspetta che l'olio sia bollente e poi...si comincia.
  Per il salato prima l'agnello, poi il vitello, poi le cervella e così via.
  Per il dolce prima gli amaretti, poi i rombi e quindi la frutta varia.
  Man mano che i fritti sono croccanti e dorati al punto giusto falli scolare e riponili su qualche strato di carta assorbente.
• Servi i salati e i dolci contemporaneamente ma in piatti di portata separati decorando con fette di limone e prezzemolo.

Accompagna con un ottimo rosso freisa d'Asti secco o un Barbera d'Asti.