Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti

Ingredienti per 6 persone

• 250 g (oppure dodici fette sottili) di pane toscano, quindi non salato
• 800 g di fagioli cannellini freschi (se invece sono secchi 350g)
• bietola fresca q.b.
• 1 mazzetto di cavolo nero
• 1/2 cavolo verza
• 5 carote
• 4 patate
• 3 gambi di sedano bianco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodori
• 2 pomodori rossi
• timo q.b.
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe q.b.

Per la preparazione della ribollita si parte dalla zuppa toscana.

• Taglia le verdure a pezzi di media grandezza, nel frattempo fai lessare i fagioli cannellini. Una volta cotti fanne un passato conservando la loro acqua di cottura, ma lasciane alcuni interi.
• In una pentola con i bordi alti fai dorare la cipolla nell'olio extravergine. Quindi aggiungi i pomodori rossi ed il cucchiaio di concentrato. Dopo alcuni minuti di cottura a fuoco medio aggiungi i fagioli passati e quelli interi, mescola e versavi tutte le altre verdure a pezzetti. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il timo.
• Versa in pentola 6 o 7 mestoli d'acqua e lascia cuocere per 2 ore. Quindi poni sul fondo di una casseruola qualche fetta di pane abbrustolito e strofinato con l'aglio e versavi sopra la zuppa calda. Puoi già servire un piatto favoloso ma se l'obiettivo è la ribollita devi avere la forza di non consumare la zuppa.
• Per ottenere la ribollita è sufficiente scaldare al forno, in un tegame di coccio, la zuppa toscana, coperta da uno strato superficiale di fette sottili di cipolla. Una volta che la cipolla in superficie si è colorata la cottura è ultimata.
• Estrai dal forno e aggiungi un buon olio extravergine di oliva toscano. La ribollita è pronta.

Accompagna la ribollita con un buon Chianti dei Colli Fiorentini o dei Colli Senesi.