Ingredienti per 4 persone

• 500g di stoccafisso
• olio extravergine d'oliva,
• farina,
• aglio,
• sale,
• 1 cipolla, 300 ml di latte,
• 20g di burro,
• prezzemolo,
• 60 ml di vino bianco secco, pepe nero,
• acciughe sottosale

Preparazione

• Procurati un buon merluzzo seccato al sole e privo di sale. Battilo e lascialo a bagno in acqua fredda per 2 giorni cambiando l'acqua 4 volte al dì (altrimenti lo puoi acquistare già ammollato e battuto). Quindi elimina la pelle e aprilo per il lungo. Estrai la lisca e tutte le spine che trovi. Ora taglialo a pezzi quadrati il più possibile simili.
• Prepara un soffritto con olio abbondante, le cipolle e le acciughe ben lavate, private di spine e tagliate. Prima che la cipolla si colorisca spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco tritato.
• Infarina i pezzi di baccalà, irrorarli con il soffritto di cipolle e acciughe e disponili appaiati in un tegame di cotto o di alluminio previamente oliati con il soffritto. Quindi versara sul pesce il restante soffritto aggiungendo anche il latte, il sale e il pepe. Se il pesce non è ricoperto dal suo intingolo allora aggiungi olio fino a immergerlo completamente.
• Cuoci a fuoco dolce per circa 4 ore e mezzo senza mescolare ma muovendo il tegame a cerchio per evitare che si sfaldi.
• Prepara la polenta, meglio ancora se fai abbrustolire le fette preparate il giorno precedente. Quindi servi il baccalà caldo con fette di polenta.

Questa ricetta necessita di un vino che sgrassi il palato senza però coprire il magico gusto del lo stoccafisso. Un Gambellara o un Lessini Durello.